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500 g env.
Son persillé, reconnaissable aux fines particules de graisse insérées au sein même du tissu musculaire, et son peu de gras de couverture confèrent à la viande onctuosité et fondant, tout en réduisant son acidité en bouche. Pas besoin d'ajouter de matière grasse à la cuisson : la viande cuit dans son jus et dégage ses sucs au maximum, développant ainsi toutes ses saveurs.
Près de 10 ans de travail ont été nécessaires pour stabiliser la lignée et conférer à la viande du NOIR DE CAMBES cette richesse en goût et cette tendreté.
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