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19
août
2017

La tomate, elle nous en fait voir de toutes les couleurs !

Pour vous quelques recettes amusantes et sympas ! Et vite faites avec ça !

Tartare de tomate, mozzarella et basilic

tartare de tomate, mozzarella et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tomates allongées ou anciennes
  • 1 mozzarella de bufflonne
  • basilic
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  •  poivre
  •  sel

Préparation

  • Rincez le basilic puis, sur une planche de cuisine, coupez-le finement.
  • Lavez et épépinez les tomates.
  • Découpez-les en petits dés puis, ôtez-en le jus.
  • Mettez vos dés de tomates dans un petit saladier.
  • Ajoutez-y 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de vinaigre ainsi que le basilic.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre puis mélangez bien.
  • Couvrez votre saladier et laissez reposer ce mélange pendant 4 h dans un réfrigérateur.
  • Coupez des petits cube de mozzarella.
  • 4 h plus tard, garnir les verrines de la salade de tomate
  • Ajoutez au dessus des petits cubes de mozzarella
  • Un trait d’huile d’olive, une feuille de basilic… et voilà !

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Oeuf dans sa tomate façon cocotte

oeufs façon cocotte tomate

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 belles tomates
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 crottin de Chavignol ou 2 cabécous
  • 6 c. à s. de tapenade
  • 6 œœufs
  • 6 tranches de pain de campagne
  • ail
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Lavez, essuyez les tomates.
  • Coupez les chapeaux. Creusez les tomates à la petite cuillère pour ôter la pulpe et les graines. Salez l’intérieur.
  • Mettez les tomates dans un plat à gratin huilé, recouvertes de leur chapeau.
  • Parsemez-les de thym. Enfournez 15 min.
  • Taillez le fromage de chèvre en fines lamelles.
  • Ôtez les tomates du plat. Jetez l’eau de cuisson.
  • Garnissez-les de chèvre puis de tapenade. Versez 1 œœuf dans chacune.
  • Poivrez. Disposez les tranches de pain frotté à l’ail dans le plat.
  • Disposez les tomates sur les tranches de pain. Couvrez-les de leur chapeau.
  • Enfournez-les 15 min, jusqu’à ce que l’œuf soit pris.
  • Servez très chaud.

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Billes de tomates cerises au chèvre frais

billes-de-tomates-cerise-au-chevre-frais

Ingrédients

  • 300 g de tomates cerise
  • 200 g de fromage frais de chèvre
  • 3 cuillères à soupe d’origan sec
  • 1 brin de basilic
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Rincez et séchez les tomates dans du papier absorbant. Rincez le basilic, effeuillez-le et ciselez-le finement.
  • Dans une assiette, émiettez finement le piment et éliminez les graines. Ajoutez l’origan, le basilic, sel et poivre. Mélangez bien.
  • Prélevez une petite noix de fromage frais, creusez-la avec votre pouce et placez 1 tomate cerise au centre. Terminez de l’enrober en modelant le fromage et en roulant le tout entre vos mains. Préparez les autres tomates de la même façon.
  • Roulez délicatement les boules de fromage frais et tomates dans le mélange aux herbes.
  • Servez frais sur des piques en bois ou dans des caissettes en papier.

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Pan con tomate comme en Espagne

pan con tomate comme en Espagne

Ingrédients

  • jambon ibérique ou de pays
  • tomates
  • huile d’olive
  • ail
  • sel

Préparation

  • Faire griller le pain
  • Couper une gousse d’ail en 2, et la frotter sur le pain
  • Couper une tomate en 2, et la frotter sur le pain (il doit être bien humide)
  • Arroser généreusement d’huile d’olive
  • Saler
  • Déposer le Jambon
  • Vous pouvez aussi ajouter un copeau de fromage sec comme du Manchego ou du Brebis
  • Servir

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La tarte aux tomates anciennes de Cyril Lignac

tarte aux tomates anciennes

Ingrédients

  •   600 g de mélange de tomates anciennes (jaunes, noires, vertes)
  •   2 tiges de basilic
  •   450 g de pâte feuilletée en pâtons
  •   200 g de fromage frais
  •   farine
  •   sel et poivre du moulin

Préparation

  • Farinez le plan de travail, abaissez les pâtons de pâte feuilletée et découpez 6 disques de 12 cm de diamètre.
  • Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé et placez-y les disques de pâte. Recouvrez-les d’une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez pour 10 minutes, retirez le lest et le papier, et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Lavez, séchez les tomates, coupez-les en rondelles ou en quartiers. Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
  • Tartinez les tartelettes de fromage frais, répartissez les tomates, salez, poivrez et parsemez de feuilles de basilic. Servez aussitôt.
  • Pour une tarte plus méditerranéenne, faites revenir des oignons doux des Cévennes dans de l’huile d’olive, ajoutez de la tapenade. Ensuite, faites une pâte à pain et précuisez-la au four. Étalez dessus le mélange tapenade-oignons, recuisez environ 5 minutes puis déposez les tomates au dernier moment à la sortie du four. Avec la chaleur de la cuisson, elles vont légèrement cuire sans faire de purée.

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Rondes, longues, anciennes,
à la boutique, elles nous en font voir de toutes les couleurs

11
août
2017

La courgette fait recette… C’est vrai qu’elle est chouette !

Certains la trouve « tristouille »…
On vous fait la preuve, avec quelques recettes,
que la courgette fait bonne tambouille !

Salade de courgette au thon

OLYMPUS DIGITAL CAMERAIngrédients pour 6 personnes

  • 3 courgettes bio
  • 1 grosses boites de thon au naturel
  • 2 citrons bio
  • 1 gousses d’ail
  • 2 oignons nouveau
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 feuilles de basilic finement émincées (persil ou ciboulette)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Dans un grand plat, presser les citrons, ajouter les oignons finement émincés ainsi que l’ail écrasé.
  • Trancher finement les courgettes (au robot, ça va plus vite) et les mettre dans le plat.
  • Ajouter le thon égoutté.
  • Ajouter ensuite le basilic émincé (le persil ou la ciboulette), les huiles et assaisonner (sel, poivre)
  • Mélanger l’ensemble. Mettre au frais quelques heures.

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Tarte de courgettes aux herbes de Provence, chèvre, moutarde douce

Tarte de courgettes aux herbes de Provence et chèvre à la Moutarde douceIngrédients pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 4 petites courgettes
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 cuillères à soupe de Moutarde Douce
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer votre four à 210°C (Thermostat 7).
  • Ré-étaler la pâte pour l’affiner et la piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Mélanger l’huile d’olive avec les herbes de Provence et une pincée de sel.
  • Dans un autre récipient, mélanger les œufs, 150 g de fromage de chèvre et la moutarde. Verser la préparation sur la pâte.
  • Couper les courgettes en très fines rondelles et les disposer en rosace sur la préparation en les enfonçant légèrement. (vous pouvez aussi alterner courgette et tomate)
  • Badigeonner les courgettes du mélange d’huile d’olive et d’herbes de Provence et parsemer de morceaux de chèvre.
  • Enfourner la tarte environ 40 minutes.

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Spaghettis de courgette au parmesan

403688-la-delicieuse-recette-estivale-des-pates-622x600-3Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 3 courgettes de taille moyenne à travailler en spirales à la machine (ou à tailler en tagliatelles avec l’économe)
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à thé de thym
  • 1 cuillère à thé d’origan séché
  • 1 demi-tasse de lait
  • 1 demi-tasse de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupes de persil
  • Du parmesan râpé

Préparation

  • Commencer par faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Rajouter les courgettes en spirale ou tagliatelles et les cuisiner pendant 2 ou trois minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis réserver.
  • Ajouter le beurre restant et l’ail dans la casserole : surveiller pendant 1 à 2 minutes.
  • Incorporer ensuite doucement la farine et mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que l’ail soit bien coloré.
  • Continuer en ajoutant la tasse de lait, le thym et l’origan au fur et à mesure, tout en continuant de remuer pendant 1 à deux minutes.
  • Pour finir, verser le reste de lait, la crème fraîche et le parmesan et mélanger pendant 1 à 2 minutes (si la texture est trop épaisse n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait).
  • Assaisonner avec le sel et le poivre (attention : pas trop de sel à cause du parmesan !)

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Bruschetta à la crème de parmesan et julienne de courgettes poêlées

bruschetta de courgette à la-creme-de-parmesanIngrédients pour 4 personnes

  • 100 g de parmesan râpé
  • 50 g de crème liquide entière
  • 300 g de courgettes (soit 1 grosse courgette)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive vierge extra
  • Poivre du moulin
  • Sel

Préparation

  • Laver les courgettes, ôter les extrémités et les râper avec une râpe à julienne (trous larges)
  • Peler l’ail, le couper en deux, ôter le germe et faire revenir avec l’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif
  • Essorer les courgettes en les pressant avec vos mains, puis les verser dans la poêle
  • Saler à votre convenance, ajouter le poivre et laisser cuire les courgettes 5 minutes, en remuant de temps en temps
  • Verser le parmesan râpé dans une petite casserole, y ajouter la crème et le poivre
  • Faire fondre à feu doux 4 à 5 minutes, en remuant vivement, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Ôter la casserole du feu, couvrir puis réserver
  • Préchauffer le four à 200° (thermostat 6 à 7)
  • Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four, les assaisonner avec un filet d’huile d’olive
  • Enfourner et faire griller 5 minutes
  • Ôter le plat du four, retourner les tranches de pain et les frotter avec la gousse d’ail (sur une seule face)
  • Étaler généreusement la crème de parmesan sur les tranches de pain sur la face frottée à l’ail
  • Repartir ensuite les courgettes sur la crème et remettre le tout dans le plat
  • Enfourner et faire griller les bruschetta 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème de parmesan soit légèrement fondue
  • Servir aussitôt, et déguster bien chaud

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Feuilletés aux courgettes, tomates et mozzarella

feuilletes-aux-courgettes-tomates-et-mozzarellaIngrédients pour 2 personnes

  • 1 pâte feuilletée ronde
  • 1 tomate
  • 1/4 de courgette
  • 1 boule de mozzarella
  • basilic frais
  • origan séché
  • poivre noir
  • huile d’olive

Préparation

  • Rincer la tomate, le bout de courgette et la mozzarella et la couper en tranches fines.
  • Dérouler la pâte feuilletée ronde sur son papier cuisson, la couper en deux parts égales et repliez chaque part sur elle-même pour former des triangles.
  • Piquer les triangles avec une fourchette, sauf les bords.
  • Les faire cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Les sortir du four, écraser un peu le centre des feuilletés et saupoudrer d’origan séché.
  • Ajouter les tranches de tomate, de courgette et de mozzarella en les faisant se chevaucher.
  • Replacer les feuilletés au four pour 5 minutes.
  • Juste avant de servir, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, parsemez de basilic ciselé et poivrez.
  • Vous pouvez rajouter, si vous le souhaitez, des olives noires, des anchois…

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Courgettes au lait de coco et curry

courgettes-lait-coco-et-curry

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oignon 1 courgette
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 12 cuillères à soupe de lait de coco
  • 4 cuillère à café de curry
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Éplucher et émincé l’oignon.
  • Laver la courgette et la couper en 2 dans le sens de la longueur, puis la couper en petits morceaux.
  • Mettre l’huile dans une poêle et la faire chauffer tout doucement.
  • Ajouter les oignons et attendre qu’ils deviennent translucides, toujours à feu doux.
  • Ajouter les courgettes et augmenter légèrement la température. Laisser cuire jusqu’à temps que les courgettes soient tendre.
  • Ajouter le curry et le lait de coco, sans mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Servir avec un peu de riz basmati

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un petit bonus ! https://instagram.com/p/BV0mXfKAvlj/

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A la boutique, je fais le plein de courgettes
mais pas que…

4
août
2017

Tomates, courgettes, aubergines, poivrons… font leur show ! C’est la saison !

Ratatouille, piperade ou chakchouka…
C’est comme vous voulez !

La ratatouille comme dans le Midi

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Ingrédients pour 6 personnes

  •  3 petits poivrons de différentes couleurs si possible
  • 4 courgettes du pays
  • 2 aubergines
  • 4 à 6 tomates moyennes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni, ail, sel poivre
  • 2 branches de basilic
  • 2 dl d’huile d’olive

Préparation

  • Faire suer sans colorer les oignons émincés dans huile d’olive avec bouquet garni, ail écrasé,
  • ajouter les tomates coupées en quartiers avec peau et pépins, laisser cuire trente minutes.
  • Faire sauter dans l’huile d’olive les courgettes, poivrons, aubergines, bouquet garni, ail écrasé en ayant pris soin de bien saler et poivrer.
  • Bien évaluer la quantité de chaque ingrédient pour ne pas déséquilibre l’ensemble.
  • Mélanger aux tomates, rectifier assaisonnement, laisser cuire ensemble dix minutes.
  • Ajouter basilic effeuillé en fin de cuisson.
  • Servir tiède ou meilleur réchauffé.

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La piperade comme au Pays Basque

piperade small

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 bel oignon
  • 2 échalotes
  • 3 cs d’huile d’olive ou du jus de roti
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 8-10 piments doux
  • 2 piments d’Espelette frais (rouges) ou piment d’Espelette en poudre
  • 10 tomates mures
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de talon de jambon sec
  • sel

Préparation

  • Dans une cocotte, faitout, faites dorer dans l’huile d’olive l’oignon et les échalotes émincés.
  • Lavez, épépinez les poivrons et piments, puis coupez-les en tronçons, ajoutez-les dans la cocotte, puis déglacez au vin blanc.
  • Pendant que le vin blanc s’évapore, coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la cocotte.
  • Coupez le talon de jambon sec en cubes et l’ail en finement et ajoutez-les à la cocotte.
  • Couvrez votre cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 1 bonne heure.
  • Au bout d’une heure, goutez, et ajustez l’assaisonnement.

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La chakchouka comme en Méditerranée (de l’autre côté !)

chakchouka - small

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 3 tomates bien mûres
  • 5 gousses d’ails
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuiller à café de paprika
  • 1/2 cuiller à café de piment
  • 3 cuiller à soupe d’huile (ou huile d’olives)
  • 1 oeuf
  • sel, poivre

Préparation

  • Grillez les poivrons, mettez-les dans un sac en plastique. Laissez refroidir.
  • Ôtez la peau noir des poivron après refroidissement et découpez-les en petits morceaux.
  • Épluchez les gousses d’ails et coupez-les en gros dés.
  • Enlevez la peau des tomates et découpez-les en petits morceaux
  • Dans une petite cocote, mettez l’huile et les tomates, faites revenir jusqu’à ce que les tomates fondent.
  • Ajoutez l’ail,  la feuille de laurier, paprika, piment, sel et poivre. Mélangez le tout puis continuez la cuisson 15 minutes.
  • Ajoutez les dés de poivrons. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant.
  • (Facultatif : cassez l’œuf dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez à l’aide d’une fourchette et versez ce mélange au dessus de la chakchouka cuite et laissez mijoter quelques minutes.)
  • Servez la chakchouka chaude, tiède ou froide, selon votre gout avec du pain Algérien, Matloua ou ftira, kasra ou même du pain grillé.

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Pour le marché, c’est par là !

28
juil
2017

Déjeuners sur l’herbe, buffets, pique-niques… quelques idées salées !

Gaspacho de tomate au concombre

01_gaspachoIngrédients pour 6 personnes

  •   6 tomates
  •   1 échalote
  •   1 oignon
  •   1 litre de bouillon de légumes
  •   1  c. à soupe d’huile d’olive
  •   1 concombre
  •   sel et poivre

Préparation

  • Épluchez et épépinez 6 tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez finement 1 échalote et 1 oignon. Enlevez la peau d’1 concombre et coupez-le en morceaux.
  • Mixez le tout avec 1 litre de bouillon de légumes et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Parsemez d’herbes de Provence. Réservez 1 heure au réfrigérateur.

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Salade de pâtes méditerranéenne

01_salade-patesIngrédients pour 6 personnes

  • 500 g de pâtes de couleur de type fusilli
  •   5 tomates
  •   8 petits oignons nouveaux
  •   6 branches de basilic
  •   2 mozzarellas
  •   24 olives violettes
  •   6 c. à soupe d’huile d’olive
  •   quelques gouttes de Tabasco
  •   sel

Préparation

  • Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Versez-les dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir.
  • Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en tranches fines. Pelez et émincez les oignons. Coupez les mozzarellas en deux, puis détaillez-les en lamelles. Lavez, séchez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles pour le décor).
  • Versez les tomates, les oignons, la mozzarella, les olives, le basilic ciselé et le Tabasco sur les pâtes. Mélangez bien. Salez si nécessaire et décorez des feuilles de basilic réservées avant de servir.
  • Ajoutez à cette salade de fines lamelles de courgette crue pour un croquant plus intense.

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Céleri rémoulade en verrines

02_verrines-céleri-remouladeIngrédients pour 4 personnes

  • 1 petite boule de céleri-rave
  •   1 citron jaune pressé
  •   1 jaune d’œuf très frais
  •   1 petit-suisse
  •   15  cl d’huile de tournesol
  •   1  c. à soupe de moutarde forte de Dijon
  •   quelques brins d’herbes aromatiques au choix (persil plat, ciboulette, cerfeuil, aneth…)
  •   sel et poivre du moulin

Préparation

  • Pelez le céleri et râpez-le à la grosse grille. Arrosez de jus de citron, remuez bien et réservez le temps de préparer la mayonnaise.
  • Mélangez d’abord le jaune d’œuf et la moutarde. Lorsque le mélange est homogène, versez l’huile de tournesol goutte-à-goutte puis en filet sans cesser de tourner régulièrement. Salez, poivrez et incorporez le petit-suisse une fois la mayonnaise bien prise.
  • Amalgamez le céleri râpé et la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez frais mais non froid. Ajoutez une pincée d’herbes aromatiques fraîchement ciselées sur chaque portion au moment de servir.

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Salade de tomate et fromage de chèvre

04_salade-tomate-chèvreIngrédients pour 6 personnes

  •   150  g de feuilles de salade verte
  •   6 tomates
  •   127.5  g de fromage de chèvre
  •   1.5 c. à soupe de vinaigre de vin
  •   9 cl d’huile d’olive extra-vierge
  •   12 feuilles de basilic frais hachées
  •   sel et poivre du moulin
  •   18 olives grecques

Préparation

  • Disposez 100 g de feuilles de salade verte nettoyées et essorées sur un plat de présentation. Lavez 4 tomates, coupez-les en quartiers. Recouvrez-en le cresson.
  • Mélangez 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 6 cl d’huile d’olive extra-vierge, 8 feuilles de basilic frais hachées, du sel et du poivre du moulin. Versez sur les tomates.
  • Répartissez 85 g de fromage de chèvre doux ferme coupé en morceaux. Décorez avec 12 olives grecques.

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Salade de roulés au jambon

05_salade-roulés-jambonIngrédients pour 6 personnes

  •   6 tranches de jambon blanc
  •   225  g de mesclun (pousses de salade mélangées)
  •   1.5  citron
  •   1.5  bouquet de ciboulette
  •   300  g de fromage frais
  •   huile d’olive
  •   sel et poivre

Préparation

  • Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Mettez le fromage frais dans un saladier, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez très légèrement. Mélangez avec une fourchette.
  • Étalez les tranches de jambon sur le plan de travail et coupez-les en trois bandes. Garnissez de fromage frais à la ciboulette chaque tranche de jambon et roulez-les sur elles-mêmes. Maintenez-les fermées avec un pic à cocktail.
  • Lavez et essorez la salade. Pressez le jus du citron.
  • Répartissez la salade dans quatre bols, arrosez d’un filet d’huile et de quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les roulades de jambon. Servez frais à l’apéro ou bien en entrée fraîcheur.

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Tartelettes à la tomate

06_tartelettes-tomatesIngrédients pour 6 personnes

  •   1.5 pâte brisée
  •   6 tomates
  •   6 branches de thym frais
  •   30  g de beurre
  •   Huile d’olive
  •   Sel de Guérande et poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette et découpez dedans 4 disques à la mesure des moules.
  • Beurrez les moules et garnissez-les de pâte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Enfournez pour 15 minutes.
  • Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches. Débarrassez les fonds de tartelette des haricots et du papier. Disposez-y les tomates, salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez de nouveau pour 10 minutes.
  • Au sortir du four, saupoudrez les tartelettes de sel de Guérande et décorez-les de brins de thym et agrémentez d’olives noires et/ou d’anchois si vous aimez !

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Terrine de courgettes

07_terrine-courgettesIngrédients pour 6 personnes

  •   6 courgettes
  •   2 gousses d’ail
  •   4 œufs
  •   50 cl de crème fraîche épaisse
  •   50 g de parmesan râpé
  •   beurre pour le moule
  •   2 c. à soupe d’huile d’olive
  •   sel et poivre du moulin

Préparation

  • Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en rondelles régulières.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les rondelles de courgette, l’ail haché et faites-les sauter à feu vif 5 à 6 minutes. Salez et poivrez, réservez.
  • Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Versez la crème fraîche dans un saladier. Ajoutez les œufs et le parmesan et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les rondelles de courgettes. Salez et poivrez.
  • Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Versez la préparation aux courgettes dans le moule. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 minutes. Sortez la terrine du four et du bain-marie et laissez-la refroidir.
  • Servez directement dans le moule, accompagné d’une salade de roquette.

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Rillettes de thon au fromage frais

08_rillettes-thon-from-fraisIngrédients pour 5 personnes

  • 150 g de fromage frais
  • 100 g de miettes de thon au naturel (vous pouvez aussi utiliser de la sardine ou de la truite émiettée )
  • 1 échalote
  • 1/2 citron(s) vert(s)
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 50 grammes de fruit(s) sec(s)

Préparation

  • Mélanger le fromage frais et le thon émietté.
  • Ajoutez l’échalote finement hachée, 1 cuillère de ciboulette ciselée et le jus de citron.
  • Travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène.
  • Tartinez le mélange sur le pain, ajoutez des fruits secs (cacahuètes, amandes, pignon de pain…) et du piment d’Espelette.   Conservez 3 heures au frigidaire.

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Tartine au fromage frais et oignons rouges

09_tartines-fromage frais-oignons rougeIngrédients pour 6 personnes

  •   6 oignons rouges
  •   6 c. à soupe d’huile d’olive
  •   le jus de 3 citrons
  •   9 branches de coriandre fraîche ou de persil plat
  •   6 tranches de pain
  •   300  g de fromage frais

Préparation

  • émincez finement 4 oignons rouges.
  • Assaisonnez-les avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, de jus de 2 citrons et 6 branches de coriandre fraîche finement coupées.
  • Faites griller 4 tranches de pain, puis tartinez-les avec 200 g de fromage frais.
  • Garnissez généreusement chaque tartine de l’oignon assaisonné.
  • Compléter si vous le souhaitez en déposant sur chaque tartine un filet de maquereau ou de sardine mariné.

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Tarte aux aubergines

010_tarte-auberginesIngrédients pour 6 personnes

  •   3 aubergines
  •   4 à 5 tiges de basilic
  •   1, 5 rouleau de pâte brisée pré-étalée
  •   6 œufs
  •   30  cl de crème fraîche
  •   4 à 5  c. à soupe d’huile d’olive
  •   sel et poivre

Préparation

  • Lavez, séchez les aubergines et retirez les extrémités. Coupez-les en tranches fines. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les aubergines. Faites-les revenir 10 minutes en les retournant, salez et poivrez. Préchauffez le four à th. 7 – 210 °C.
  • Rincez, séchez, effeuillez le basilic et ciselez-le. Déroulez la pâte brisée avec le papier de cuisson dans un moule à tarte. Piquez la p‚te avec une fourchette.
  • Battez les œufs en omelette avec la crème fraîche et le basilic ciselé. Assaisonnez. Répartissez les aubergines dans le fond de tarte et versez la préparation crème œuf par-dessus. Enfournez pour 30 minutes. Servez chaud.

 

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29
juin
2017

Des petits Plats d’Eté qui ravigotent !!! Promis, promis… y’en aura d’autres !

Soupe de courgettes légère

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Courgettes : 1,5 kg
  • Bouillon de volaille (ou de légumes) : 600 ml
  • Fromage blanc : 6 cuillères à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
  • Coupez les courgettes en tranches et mettez-les dans une casserole.
  • Recouvrez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 min.
  • Salez, poivrez et ajoutez le fromage blanc.
  • Mixez et servez.

dentellePoulet sauté aux poivrons

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Cuisses de poulet (hauts de cuisse + pilons) : 6
  • Poivron jaune : 1,5 kg
  • Poivron rouge : 1,5 kg
  • Lardons fumés : 225 g
  • échalotes : 4 ou 5
  • Ail : 3 gousses
  • Olives noires dénoyautées : 150 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Huile d’olive : 4,5 cuillères à soupe
  • Bouquet garni : 1,5
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Faites dorer les cuisses de poulet coupées en deux dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile pendant 10 min. Réservez.
  • Mettez l’ail pelé et pressé et les échalotes pelées et hachées dans la cocotte et laissez colorer. Ajoutez les lardons et laissez revenir 5 min en remuant. Retirez le contenu de la cocotte avec une écumoire et réservez-le.
  • Otez le pédoncule et les graines des poivrons. Coupez-les en bâtonnets et mettez-les dans la cocotte avec sel, poivre et les olives coupées en rondelles.
  • Ajoutez le poulet, le mélange d’ail, échalotes et lardons, le bouquet garni. Versez le vin blanc, couvrez et faites cuire 30 min. Servez bien chaud.
  • Dégustez avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

dentelleChili con carne

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Steak haché : 1,5 kg
  • Haricots rouges secs : 750 g (ou haricots rouges cuits en conserve pour aller plus vite)
  • Tomates : 750 g
  • Oignons : 3
  • Petit piment frais (ou 2 piments oiseaux secs) : 1,5
  • Bouquet de persil plat : 1,5
  • Bouquet de coriandre : 1,5
  • Cumin en poudre : 1,5 cuil. à café
  • Chili en poudre (piment fort) : 0,75 cuil. à café
  • Origan : 1,5 cuil. à café
  • Clous de girofle : 3
  • Huile : 4,5 cuil. à soupe
  • Sel

Préparation

  • Faites tremper les haricots rouges 5 h dans de l’eau froide. Égouttez-les, versez-les dans un faitout, couvrez largement d’eau froide. Ajoutez le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faites mijoter 1 h 30.
  • Entre-temps, mixez le persil et la coriandre avec l’origan, le cumin et le chili. Plongez les tomates un instant dans l’eau bouillante et pelez-les, pressez-les et concassez-les.
  • Chauffez l’huile dans un faitout. Faites-y fondre 5 min sur feu doux l’autre oignon émincé. Ajoutez la viande, faites-la revenir 5 min sur feu vif. Incorporez la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l’eau de cuisson des haricots. Salez, couvrez. Laissez mijoter pendant 45 min.
  • Ajoutez les haricots égouttés et cuisez encore 15 min. Servez très chaud, dans des bols en terre cuite.

 dentellePaupiettes napolitaines

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Escalopes fines de veau : 6
  • Boîte de purée de tomate : 1,5
  • Botte de persil plat : 1,5
  • Ail : 3 gousses
  • Branche de romarin : 1,5
  • Parmesan râpé : 150 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Morceaux de sucre : 3
  • Huile d’olive : 1,5 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez-les.
  • Rincez le persil, pelez l’ail et hachez-les. Mélangez le hachis avec le parmesan râpé. Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois.
  • Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez-les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
  • Servez directement dans la cocotte, accompagné de pâtes fraîches.

dentelle Sauté de veau aux aubergines

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Ingrédients pour 6 personnes

  • épaule de veau désossée : 1200 g
  • Coupée en morceaux
  • Aubergines : 3
  • Tomates : 3
  • Oignons nouveaux : 9
  • Ail : 3 gousses
  • Branche de romarin : 1,5
  • Huile d’olive : 9 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec 2 cuil. d’huile.
  • Pelez et épépinez les tomates. Hachez grossièrement la pulpe. Nettoyez les oignons et fendez-les en quatre. Pelez et émincez les gousses d’ail.
  • Rincez les aubergines et découpez-les en tranches. Faites-les colorer à la poêle dans l’huile restante.
  • Ajoutez les oignons, l’ail et le romarin dans la cocotte avec la viande. Laissez mijoter 15 min. Incorporez la pulpe des tomates et laissez mijoter 15 min. Ajoutez enfin les aubergines, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30 min.
  • Servez bien chaud accompagné de tagliatelles ou d’une purée de pommes de terre.

dentelle Sauté de poulet façon basquaise

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Blanc de poulet : 900 g
  • Poivrons (rouge, vert, jaune) : 4,5
  • Ail : 4,5 gousses
  • Huile d’olive : 4,5 cuil. à soupe
  • Piment d’Espelette : 1,5 pincée
  • Sel

Préparation

  • Coupez les blancs de poulet en morceaux. Salez et saupoudrez-les de piment.
  • Rincez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières.
  • Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec les gousses d’ail entières. Faites revenir le poulet 5 min. Remplacez-les par les poivrons et faites-les cuire 5 min en mélangeant souvent.
  • Remettez le poulet dans la sauteuse et versez 1 cuil. à soupe d’eau. Couvrez à moitié et poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux.
  • Servez bien chaud accompagné d’un riz rouge.

 dentelleTian de légumes

Vegetable gratin

Ingrédients pour 6 personnes

  • Huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 1 plat à Tian !
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • 3 aubergines moyennes
  • 3 courgettes moyennes
  • Thym
  • Basilic frais
  • 8 tomates mûres

Préparation

  • Détailler les aubergines et les courgettes en tranches et les faire sauter séparément  et vivement à l’huile d’olive pendant 3 minutes. Saler légèrement.
  • Découper les tomates en lamelles régulières.
  • Frotter à l’ail et huiler le plat de cuisson.
  • Disposer les légumes en écailles en intercalant les légumes et en les chevauchant légèrement.
  • Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan.
  • Arroser d’huile d’olive.
  • Parsemer de fleur de thym et de basilic frais.
  • Cuire dans un four chaud à 140°C pendant 50 minutes.

 dentelleMoussaka grecque

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 g de porc
  • 2  oignons (ou échalotes)
  • 2  aubergines
  • 4  courgettes pas trop grosses
  • 5  pommes de terre
  • 1 litre de lait
  • 1  cuillère de farine
  • 2  œufs
  • 1  sel
  • 1  poivre
  • 1  huile d’olive

Préparation

  • Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Cuisez-les dans une friteuse. Une fois cuites, bien absorber la graisse avec du papier absorbant. Disposez en une couche dans le plat. L’idéal est que le fond du plat soit recouvert.
  • Coupez les courgettes en tranches de 5 mm et les cuire dans la friteuse. Enlever l’excédent de graisse. Disposez-les en une couche au-dessus des pommes de terre.
  • Coupez les aubergines en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur et les cuire dans la friteuse. Bien absorber la graisse. Disposez-les en une couche au-dessus des courgettes.
  • Faites cuire les oignons coupés finement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, sel et poivre. Une fois cuite, étalez la viande sur les aubergines.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Faites une sauce béchamel : faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez l’équivalent d’1 grosse cuillère de farine et remuez bien. Ajoutez le lait.
  • Portez à ébullition et mélangez bien avec un fouet. Cela peut prendre une dizaine de minutes. Si cela n’épaissit toujours pas, ajoutez un petit peu de farine et remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  • Une fois épaisse, ajoutez sel, poivre, muscade et le fromage râpé. Ajoutez 2 jaunes d’œufs et remuez vite. Disposez la sauce béchamel sur la viande (la sauce ne doit pas être trop coulante).
  • Maintenant, vous n’avez plus qu’à faire réchauffer au four et laisser gratiner durant 30 minutes.
  • Épluchez l’ail, l’oignon et hachez-les finement. Mélangez ensemble la viande, l’ail, l’oignon, le persil, la coriandre, le riz et les œufs. Assaisonnez de sel, poivre et safran.
  • Lavez les légumes, épluchez la carotte, coupez la partie haute des tomates et des poivrons et videz-les. Découpez les courgettes, la carotte et le concombre en tronçons et évidez chaque tronçon afin de former une cavité. Faites blanchir la carotte 5 min. Garnissez chaque légumes de farce.
  • Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une casserole versez 1 cuillère d’huile, faites fondre les oignons sans colorer, ajoutez le concentré de tomate et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et donnez une ébullition.
  • Versez dans un plat allant au four, rangez les légumes farcis dessus. Arrosez-les d’huile d’olive et mettez à cuire pendant 25 min environ en arrosant de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson dès la sortie du four.

dentelleFarcis de légumes façon niçoise

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Ingrédients pour 6 personnes

  • Viande de mouton hachée : 450 g
  • Oignon : 1,5
  • Ail : 1,5 gousse
  • Persil haché : 1,5 cuillère à soupe
  • Coriandre fraîche hachée : 1,5 cuillère à soupe
  • Œufs : 3
  • Riz cuit à l’eau : 120 g
  • Oignons nouveaux : 9
  • Safran : 1,5 pincée
  • Tomate concentrée : 1,5 cuillère à soupe
  • Courgettes : 3
  • Concombre : 1,5
  • Poivrons verts : 3
  • Tomates : 3
  • Grosse carotte : 1,5
  • Huile d’olive : 4,5 cuillère à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Épluchez l’ail, l’oignon et hachez-les finement. Mélangez ensemble la viande, l’ail, l’oignon, le persil, la coriandre, le riz et les œufs. Assaisonnez de sel, poivre et safran.
  • Lavez les légumes, épluchez la carotte, coupez la partie haute des tomates et des poivrons et videz-les. Découpez les courgettes, la carotte et le concombre en tronçons et évidez chaque tronçon afin de former une cavité. Faites blanchir la carotte 5 min. Garnissez chaque légumes de farce.
  • Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une casserole versez 1 cuillère d’huile, faites fondre les oignons sans colorer, ajoutez le concentré de tomate et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et donnez une ébullition.
  • Versez dans un plat allant au four, rangez les légumes farcis dessus. Arrosez-les d’huile d’olive et mettez à cuire pendant 25 min environ en arrosant de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson dès la sortie du four.

dentellePour préparer les p’tits frichtis de l’été…
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