Club des P’tits Testeurs

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Ses p’tits secrets de cuisine (facile) avec les bons fromages d’Auvergne

Vous pouvez accompagner toutes ces recettes : soit d’un vin rouge léger pas trop tannique, soit d’un vin blanc sec, un peu fruité qui conviendra également très bien.

L’aligot

•    Préparez une purée classique avec des pommes de terre, ajoutez du beurre et de la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel du poivre et de l’ail finement haché.
•    Ajoutez le fromage, de la tomme fraîche ou du Cantal jeune, coupé en lamelles et remuez vivement avec une spatule ; quand le mélange est filant l’aligot est cuit (compter 10 minutes environ).
•    On sert traditionnellement  l’aligot avec du jambon d’Auvergne ou un rôti de porc fermier.
•    Essayez aussi avec du poisson blanc type darne de colin ou lotte, vous serez surpris du résultat !

La truffade

•    Faites revenir des lardons avec de l’oignon émincé dans l’huile ou la graisse de canard
•    Incorporez des pommes de terre préalablement coupées en fines lamelles et continuez la cuisson à feu doux et à couvert pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu.
•    Coupez ensuite la tomme fraîche ou le Cantal jeune en lamelles et ajoutez-le aux pommes de terre.
•    Remettez le tout sur le feu ; dès que le fromage est fondu, mélangez bien le tout.
•    Salez, poivrez, ajoutez de la crème fraîche et laissez encore 5 minutes sur le feu.
•    Renversez sur un plat et servez aussitôt avec de la salade verte.

Le gratin

•    Battez un œuf entier avec 2 verres de lait (pour 3 personnes),
•    Couvrez de ce mélange le plat que vous voulez gratiner (pâtes, chou-fleur… déjà cuits),
•    Ajouter le Cantal râpé, poivrez, salez et ajoutez  selon votre goût de la  noix de Muscade râpée.
•    Faites bien dorer au four et servez chaud.

La fondue Auvergnate

•    Coupez en fines lamelles 300 gr de tomme fraîche et 300 gr de Cantal entre-deux ou Salers.
•    Aillez un poêlon à fondue puis coupez finement le reste de la gousse d’ail.
•    Faites chauffer 2 verres de vin blanc sec (un peu fruité) dans votre poêlon ; faites-y fondre le fromage en remuant en permanence avec une cuillère en bois pendant 15 à 20 minutes ; le mélange doit être homogène, rajoutez du vin blanc si nécessaire.
•    Diluez ensuite une petite cuillère à café de farine dans un fond de verre de kirsch et ajoutez à la fondue en continuant à remuer pendant 3 minutes.
•    Servez sur le réchaud préalablement allumé.
•    Trempez des croûtons de pain de campagne dans la fondue…
•    Amusez-vous bien !

Palmiers au Cantal

•    Mélangez sans trop travailler 4 petits suisses (240g) + 120g de beurre + 240g de farine + une grosse poignée de cantal râpé
•    Faites 2 boules à garder au moins 1H au frais dans du film plastique.
•    Etalez une des boules de pâte. Faites un grand rectangle. Répartissez le fromage et roulez de chaque côté, jusqu’au milieu….Remettez au frais dans un film.
•    Coupez en tranches et mettez à cuire environ 20 minutes à 180°

Les Croquants

•    Mélangez du Cantal râpé à un peu de farine (environ 10%) et malaxez bien.
•    Sur une feuille sulfurisée (ou papier alu), déposez des petits tas d’une valeur d’une cuillerée à soupe.
•    Enfournez dans un four très chaud jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées.
•    Retirez du four et enroulez aussitôt le papier sulfurisé afin de donner une forme arrondie à vos tuiles.
•    Détachez les tuiles du papier sulfurisé et servez chaud ou froid.

Cookies au Cantal

•    Préchauffez votre four à 150°C.
•    Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 100 g de Cantal râpé, ½ cuiller à café de sel, du poivre et 1 cuiller à café de levure.
•    Ajoutez 100 g de beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts.
•    Faites un puits, cassez 1 œuf dedans et mélangez bien l’ensemble des ingrédients.
•    Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
•    Prélevez une boule de la grosseur d’une noix et aplatissez-la légèrement.
•    Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.

et quelques apéritifs “cantalous”

•    Endives au bleu d’Auvergne

Mélanger grossièrement du beurre et du bleu Auvergne. Mettre une cuillère de ce mélange sur une feuille d’endive
Ajouter sur le dessus au choix, un cerneau de noix, une datte ou un trait de confiture de framboise, de mûre ou de cerise

•    Pain d’épice au bleu

Faites des petits toasts de pain d’épices légèrement grillés et tartinez du même mélange beurre et bleu d’auvergne

•    Cantal aux amandes

Coupez des petits morceaux de cantal et servez avec des amandes

Du nouveau dans les filets des P’tits Cageots

On vous a dégoté du poisson bien frais… des coquillages et crustacés…
pas ceux de la plage abandonnée… la la la la la la la…

Depuis le temps que vous en rêviez…
Vous nous en avez même beaucoup parlé lors de notre petite enquête de satisfaction.
Vous nous disiez entre autres que le poisson vous manquait.
Alors nous avons cherché et nous avons enfin ramené une petite surprise dans nos filets.
Nous sommes heureux aujourd’hui de vous dire que nous avons trouvé le “mareyeur – poissonnier” qu’il vous fallait, Franck Rollais !

Grâce à lui, du mardi au samedi, sauf le lundi,  vous allez pouvoir déguster enfin des coquillages et crustacés… la la la la la la la…
et du poisson bien frais pêché, préparé (écaillé, vidé…) et conditionné le jour même de votre livraison.

Fraîcheur garantie, ils vous seront livrés bien emballés et couchés dans la glace.

Rendez-vous à la poissonnerie des P’tits Cageots