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9
juil
2018

Petits plats pour l’été !

Des P’tites recettes fraîches et savoureuses…
pour profiter des beaux légumes de nos jardins !

Pas question de vous laisser comme ça tout l’été ! Pour vous, une petite sélection de petits plats d’été frais et légers !
De quoi renouveler votre petit cahier de recettes et remporter un succès bien mérité !

Pain perdu aux tomates

0-pain perdu aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pain aux céréales rassis : 8  tranches
  • Tomates : 3
  • Ail : 1  gousse
  • Sauce tomate : 2  c. à soupe
  • Olives noires : 12
  • Lait : 20  cl
  • Oeufs : 3
  • Parmesan : 40  g
  • Huile d’olive : 2  c. à soupe
  • Petit bouquet de basilic : 1
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Dans un grand plat à four, battez les œufs à la fourchette avec le lait, l’ail pelé et pressé, le basilic ciselé, la sauce tomates, sel et poivre. Déposez les tranches de pain sur cette préparation et laissez-les s’imbiber.
  • Rincez les tomates et coupez-les en tranches. Faites-les dégorger 5 min en les saupoudrant de sel. Formez quelques copeaux de pecorino à l’aide d’un couteau économe pour la décoration puis râpez le reste.
  • Pour plus de saveurs, saupoudrez vos tranches de pain d’origan séché, avant de les passer au four.
  • Préchauffez le four th. 6/7 (210 °C). Huilez un autre plat à four et déposez les tranches de pain. Recouvrez-les avec les tranches de tomates. Ajoutez les olives puis parsemez de pecorino râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 15 min.
  • Décorez de copeaux de fromage et servez sans attendre.

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Tarte à la tomate et à la moutarde

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 à 5 tomates
  • 150 g de fromage râpé
  • moutarde forte
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four th.7 (210°C).
  • Mettez les tomates dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient craquelées.
  • Pelez-les et coupez-les en rondelles uniformes.
  • Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Badigeonnez le fond de moutarde (quantité selon le goût désiré), parsemez le râpé sur le fond.
  • Ajoutez les rondelles de tomates, assaisonnez, versez un filet d’huile d’olive et parsemez les herbes de Provence sur toute la tarte.
  • Enfournez pendant 30 min.

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Taboulé facile

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Semoule : 150  g
  • Poivron rouge : 1
  • Poivron jaune : 1
  • Botte d’oignons blancs nouveaux : 1
  • Petit bouquet de menthe : 1
  • Jus de citron : 1
  • Raisins secs : 4  c. à soupe
  • Huile d’olive : 4 c. à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Versez la semoule dans un saladier et recouvrez-la à raz avec de l’eau froide. Laissez reposer jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  • Recouvrez les raisins secs d’eau tiède et laissez-les gonfler 10 min. (Vous pouvez également faire gonfler les raisins dans un bol de thé à la menthe.
  • Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
  • Épluchez les oignons et hachez-les finement.
  • Lavez la menthe et ciselez-la.
  • Pressez le jus du citron.
  • Ajoutez les poivrons, les raisins secs égouttés, les oignons, la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans le saladier de semoule. Mélangez.
  • Gardez au frais 1 h avant de servir.

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Pressé de tomates, mozzarella

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de mozzarella à cuire en bloc
  • 8 grosses tomates
  • 1 bouquet de basilic à grosses feuilles

Préparation

  • La veille, plongez les tomates 15 sec. dans de l’eau bouillante. Pelez-les et coupez-les en 2 dans la hauteur. Épépinez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Aplatissez-les avec la main.
  • Tapissez un moule à cake de film étirable. Disposez une couche de tomate dans le fond sans laisser d’espaces.  Recouvrez de feuilles de basilic et de tranches de mozzarella de la même largeur que le moule. Faites 2 autres couches à l’identique. Rabattez les bords du film et lestez avec une brique de lait. Placez au réfrigérateur pour 12 h.
  • Servir avec une salade de riz noir ou une bonne salade verte croquante avec des pignons grillés assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron

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Quiche provençale

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 2 tomates + 1 pour la décoration
  • 3 œufs
  • 1 petite boîte de thon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 100 g de gruyère ou comté râpé
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • herbes de Provence
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Pelez l’oignon et émincez-le. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, en prenant soin de retirer la pulpe. Coupez la moitié du poivron rouge en petits dés. Égouttez le thon et émiettez-le à l’aide d’une fourchette.
  • Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon puis réservez. Dans un bol, battez les œufs et réservez.
  • Placez la pâte dans un moule et piquez-en le fond. Étalez la moutarde.
  • Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en dés, l’oignon, le poivron, le thon, les œufs, la crème fraîche, des olives finement émincées si vous aimez, et le gruyère ou comté. Salez, poivrez et versez la préparation sur la pâte.
  • Enfournez pour 25 min.
  • Pendant ce temps, lavez et taillez la dernière tomate en fines rondelles. Après 25 min de cuisson, disposez les rondelles sur la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence. Continuez la cuisson pour 20 min supplémentaires.

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Moussaka de légumes

5-moussaka de légumes

Ingrédients pour 4 personnes

  • Tomates : 1  kg
  • Fenouils : 2
  • Aubergines : 2
  • Courgettes : 2
  • Poivrons rouges : 2
  • Oignons : 2
  • Ail : 2  gousses
  • Feta : 200  g
  • Parmesan râpé : 100  g
  • Bottes de coriandre : 2
  • Pignons : 10  g
  • Huile d’olive : 10  c. à soupe
  • Feuilles de basilic : 8
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Lavez et épongez les aubergines et les courgettes puis, taillez-les en tranches dans la longueur. Salez et faites-les dégorger 20 min dans une passoire. Epongez-les et faites-les dorer à la poêle dans 4 c. à soupe d’huile chaude, 30 sec de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Faites griller les poivrons sous le gril du four, jusqu’à ce que leur peau noircisse. Laissez-les refroidir puis, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Plongez les tomates 30 sec dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement puis, épépinez-les. Coupez-les en quartiers.
  • Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir 10 min les fenouils avec les oignons et l’ail émincés.
  • Dans une poêle antiadhésive, faites dorer 1 min les pignons sur feu vif. Rincez et effeuillez la coriandre. Égouttez et mixez-la avec les pignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et poivre. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  • Tapissez un plat à four de tranches d’aubergines et de courgettes. Remplissez avec la moitié des tomates puis, ajoutez le fenouil et les poivrons. Couvrez de feta émiettée, de courgettes et d’aubergines. Ajoutez les tomates restantes et arrosez de sauce à la coriandre. Parsemez de parmesan et faites gratiner 30 min. Dégustez chaud ou froid, décoré de basilic.

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Verrine de tomates à la crème de chèvre

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de tomates cocktail
  • 8 fines tranches de lard fumé
  • 125 g de bûche de chèvre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin d’estragon
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Retirez la croûte du fromage. Émiettez-le grossièrement et mixez-le avec la crème et un peu de poivre. Incorporez l’estragon ciselé et réservez au frais.
  • Plongez les tomates 10 secondes dans une grande casserole d’eau en ébullition. Égouttez, rafraîchissez et pelez-les. Assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile, du sel et du poivre.
  • Huilez une poêle et faites saisir les tranches de lard, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Posez-les sur du papier absorbant.
  • Répartissez les tomates dans des verrines, déposez dessus 2 cuillerées de crème de chèvre et piquez les tranches de lard à la verticale. Servez frais.

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Mille-feuilles de légumes à la mozzarella

7-mille feuille de légumes à la mozzarella

Ingrédients pour 4 personnes

  • Aubergines : 2
  • Mozzarella : 150  g
  • Tomates : 3
  • Farine : 3  c. à soupe
  • Huile d’olive : 15  cl
  • Sucre en poudre : 1  c. à café
  • Brins de basilic ciselé : 4
  • Feuilles de basilic : 8
  • Poivre en grains
  • Poivre
  • Sel

Préparation

  • Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques min afin de les peler plus facilement, épépinez et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre, du sel et poivre. Réservez cette purée. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
  • Retirez le pédoncule des aubergines et leur côté bombé. Sans les peler, coupez-les en 4 tranches dans la longueur et farinez-les en les secouant pour ôter l’excédent. Faites chauffer une poêle avec 10 cl d’huile d’olive et faites frire les tranches d’aubergine 3 min par face. Salez, poivrez et réservez sur du papier absorbant.
  • Dans un plat à four huilé avec l’huile d’olive restante, montez les mille-feuilles en alternant les aubergines, la purée de tomates, la mozzarella coupée en tranches et du basilic. Parsemez de baies et poivres concassées et recouvrez d’une tranche d’aubergine. Enfournez 10 min. Servez chaud décoré de feuilles de basilic.

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 Les légumes d’été, c’est par là !

 

6
juil
2018

Petits desserts bien frais !

Des P’tites recettes fraîches et savoureuses…
pour profiter des bons fruits de nos jardins !

Pas question de vous laisser comme ça tout l’été ! Pour vous, une petite sélection de petits desserts d’été frais et légers !
De quoi renouveler votre petit cahier de recettes et remporter un succès bien mérité jusqu’à la fin du repas ou au goûter !

Tatin de pêches au beurre d’orange

tatin de peche au beurre d'orange

Ingrédients pour 4 personnes

  • Rouleau de pâte brisée(ou feuilletée) : 1
  • Pêches : 6
  • Orange : 1
  • Vanille : 1 gousse
  • Sucre : 100 g
  • Beurre ramolli : 50 g

Préparation

  • Rincez les pêches, coupez-les en quartiers et pelez-les. Pressez l’orange.
  • Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et mélangez-les avec le sucre.
  • Faites chauffer doucement le beurre dans une poêle avec les quartiers de pêche. Versez la moitié du jus d’orange sur les pêches et ajoutez le sucre vanillé au centre de la poêle. Laissez caraméliser 15 min à feu très doux sans mélanger.
  • Transvasez les pêches caramélisées dans un moule à tarte en formant une rosace. Découpez un cercle dans la pâte de 2 cm de plus que le diamètre du moule et déposez-le sur les pêches en rentrant les bords à l’intérieur. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette et enfournez 20 min. Sortez la tarte du four, laissez tiédir puis retournez-la sur un plat de service.
  • Servez avec le reste de jus d’orange et une coupelle de crème fraîche.

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Brochettes de fruits d’été

9-brochettes de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

  • Barquette de fraises : 1
  • Abricots : 4
  • Brugnon blanc : 1
  • Brugnon jaune : 1
  • Barquette de framboises : 1
  • Barquette de groseilles : 1
  • Barquette de groseilles blanches : 1
  • Sucre en poudre : 3  c. à soupe

Préparation

  • Rincez et égoutter les fruits. Mettez les groseilles, les framboises (réservez les 12 plus belles) et le sucre dans une casserole. Ecrasez légèrement avec une cuillère et portez à ébullition. Passez au tamis et laissez refroidir.
  • Coupez les abricots et les brugnons en morceaux. Piquez 1 fraise par brochette, alternez les morceaux de fruits et terminez par 1 framboise. Servez avec le coulis de fruits rouges.

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Mini-clafoutis soufflés aux cerises

10-mini clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de cerises
  • 160 g de pain de mie
  • 3 œufs
  • 15 cl de lait
  • 80 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre glace

Préparation

  • Retirez la croûte du pain. Faites tremper la mie dans le lait tiédi 10 min. Mixez-la avec le lait, les amandes en poudre, les jaunes d’œufs, 80 g de sucre et le beurre ramolli.
  • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez 20 g de sucre en continuant de battre. Incorporez-les à la pâte. Rincez et équeutez les cerises (ou gardez-en quelques unes entières, à disposer queue vers le haut).
  • Répartissez-les dans des petits ramequins beurrés. Recouvrez-les de pâte. Enfournez pour 20 min.
  • Servez les clafoutis tièdes, saupoudrés de sucre glace.
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Recette Glace rapide aux fruits sans sorbetière

11-glace aux fruits rouges

Ingrédients pour 1 litre de glace

  • 500 g de fraises ou fruits rouges au choix
  • 200 g de sucre glace
  • ½ jus de citron
  • 250 ml de crème fraîche fleurette (liquide)

Préparation

  • Passer au mixer les fruits, le sucre et le jus de citron
  • Fouetter la crème froide en Chantilly et l’incorporer aux fruits
  • Verser dans un bac et mettre au congélateur

Une recette facile sans sorbetière, sans intervention et sans surveiller la prise… réalisable avec d’autres fruits : melon, pêches, poires, bananes.

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Et les bons fruits, par ici !

21
avr
2018

Oh ! mon Poisson

Ô’ Poisson,
une histoire de famille, d’éthique et de pêche en ligne…

3 cousins

Caroline, Benjamin et Maxime, trois cousins, enfants de marins, décident de créer en 2004, aux Sables-d’Olonne, leur propre poissonnerie locale en  ligne, Ô’Poisson … Comme une évidence pour les cousins, tous issus d’une famille de pêcheurs depuis trois générations.
Leur objectif :
sélectionner le meilleur du poisson pour garantir saveur et fraicheur dans l’assiette !

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la continuité d’une histoire familiale qui a débuté il y a plus de 50 ans…

C’est le père de Caroline et son cousin qui se rendent tous les matins sur la criée et achètent aux marins leur pêche du jour, en privilégiant la petite pêche, celle des petits bateaux, dans le respect d’une pêche durable : respect des quotas, des calibres, de la saison, des méthodes de pêche en privilégiant le local.

Outre les petits pêcheurs du coin, ici on travaille en pays de connaissance et en famille, avec Sébastien, producteur d’huitres sur l’île de Noirmoutier, Bernard, l’oncle de Caroline, qui tient une conserverie artisanale à l’île d’Yeu et Henri, producteur d’algues à Roscoff.

Chaque jour, lorsque Pascal Hennequin, le père de Caroline revient avec les poissons et fruits de mer, ils sont aussitôt préparés, vidés, cuisinés parfois, et, en quelques heures, prêts à être expédiés dans les meilleures conditions ! Pour une livraison dans les meilleurs délais !

Avec Ô’Poisson, les 3 cousins ont voulu perpétuer ce savoir-faire familial et surtout faciliter à tous l’accès aux bons produits de la mer. Même en habitant loin de la mer, il n’y a pas de raison d’être privés de ces produits de qualité !

C’est cette exigence et cette fraicheur que nous voulons vous offrir !

3
fév
2018

On y cultive son jardin et on prend soin du genre humain…

C’est ça notre conception du jardin d’insertion !

Un circuit court… une envie de jardin… le besoin d’être utile… une P’tite Ferme qui est devenue grande !
Avec l’envie de vous offrir plus de bio, il y a 2 ans, notre Association « Les P’tits Cageots » s’est dotée d’une « P’tite Ferme », à côté de La Brède, comprenant une activité de maraichage bio et un élevage de poules pondeuses. Les résultats encourageants de cette expérience nous ont poussé à voir les choses en plus grand, avec un deuxième site d’exploitation : 18 hectares de terres certifiées bio à Léognan et plein de projets (culture, élevage, fromage, accueil…) !
En même temps que ces terres nous étaient confiées, l’agrément Chantier d’Insertion (ACI) nous était accordé ! L’occasion, pour nous, de pouvoir proposer une offre d’insertion élargie (complémentaire à celle des P’tits Cageots) et d’accueillir les personnes les plus « fragilisées ». Et tout ça, c’est aussi grâce à vous !
 
montage serre 2 

Un lieu de culture et d’élevage plein de promesses !

Aujourd’hui, ,La P’tite Ferme se déploie donc sur deux sites : celui de Saint-Morillon (Domaine de Béthanie) et celui de Léognan. Pour exploiter toutes ces terres agricoles labellisées en bio et développer notre projet conçu sur un mode durable, responsable et solidaire, nous avons recruté et constitué une belle équipe de 8 salariés.
Notre jardin, c’est un vrai jardin ! Les activités de maraichage et d’élevage biologiques, celles d’une « vraie entreprise ». Les emplois sont de vrais emplois !
Nos « p’tits » maraichers travaillent d’arrache-pied… Et on ne peut pas dire que les conditions climatiques de cet hiver soient de leur côté ! Il en faut de la volonté et du courage pour travailler sous le vent, la pluie, dans la gadoue, la gadoue… avec parfois de la boue jusqu’aux genoux !

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A la P’tite Ferme, ça plante et ça récolte ! Les poules pondent peu, c’est la saison ! Et à La P’tite (grande) Ferme, on prépare les terres qui vont accueillir nos prochaines plantations et on monte les serres pour recevoir les plants les plus fragiles.
Côté animaux, l’activité d’élevage démarre avec un petit troupeau de vaches jersiaises, 6 chèvres et 2 poneys Shetland. Un poulailler est également en  construction avec Les Compagnons Bâtisseurs, un chantier d’insertion partenaire.
Sur ce lieu nous avons pour projet de faire revivre et exploiter l’ancienne chèvrerie dont certaines installations sont toujours existantes (clôtures, labo…) et de fabriquer notre propre p’tit fromage de chèvre bio.
Enfin, nous voulons faire de ce lieu un lieu de mixité, d’échanges et d’accueil, un lieu convivial, générateur de lien social, avec de la libre cueillette (plusieurs hectares seront dédiés à cette activité), des ateliers pédagogiques, un espace de retrait de P’tits Cageots et pourquoi pas « une guinguette » ?

vaches jersey et chèvres

Un lieu de de vie, de construction… et utile socialement !

Pour nous, cette activité de maraichage n’a de sens qu’avec une utilité sociale !
Notre jardin d’insertion offre aux salariés des activités dites « de ferme ». Il sert de support à notre mission d’insertion en nous permettant d’accompagner, à travers un emploi dans un secteur porteur et valorisant, des personnes à plus faible niveau de qualification… sans que cela nuise à la conduite de l’activité. Les emplois proposés ne demandent, en effet, que peu d’exigences techniques… hormis une aptitude physique et la volonté de s’inscrire dans une démarche d’insertion.
L’équipe de salariés, qui travaille aux côtés de l’encadrant technique, est aussi soutenue par une accompagnatrice socioprofessionnelle. Elle suit chacun, tout au long de son parcours, le guide dans la construction de son projet professionnel et dans la résolution de ses problématiques qui sont un frein à l’emploi et source d’exclusion (logement, santé, permis de conduire, langue, sociabilité…) .

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Notre jardin d’insertion se veut un lieu de production organisé sous forme de « base de vie ». C’est aussi un environnement de travail favorable à l’équilibre et à la reconstruction, au contact de la nature et des animaux… un cadre de travail rassurant qui donne des repères et participe, grâce au travail d’équipe, à recréer des liens sociaux. La production concrète et utile, les modes de production bio et responsables contribuent à redonner confiance, à retrouver l’estime de soi et à susciter l’envie et le goût de l’effort. Sur le terrain, la transmission des connaissances et compétences s’effectue de manière pratique et graduelle. Outre les acquis, avec eux, nous travaillons sur ces aptitudes et attitudes indispensables à une insertion durable.
Nous faisons tout pour que chaque salarié en insertion, devienne un vrai « ouvrier agricole en maraichage», compétent et capable de réaliser des opérations de mise en culture (semis, repiquage, traitement, récolte).
Pour mener à bien notre mission, nous nous appuyons sur notre expérience de 10 ans d’accompagnement aux P’tits Cageots et sur un réseau de partenaires qui nous accordent leur confiance depuis longtemps.

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Un lieu de rencontres « improbables » !

Le jardin d’insertion de La P’tite Ferme, tout comme le circuit court des P’tits Cageots, répond aux attentes d’un monde en mutation qui doit se réinventer et de consommateurs en quête d’alternatives et de nouveaux modes de fonctionnement : pratiques éco-responsables, économie de partage et collaborative, échanges commerciaux éthiques, production agro-alimentaire respectueuse de l’environnement et saine avec du local et du bio, élevage respectueux des animaux, lien social et solidarité.

Avec notre jardin, lieu ouvert… nous souhaitons mettre en place un espace où chacun se nourrit de l’autre. Un lieu où se côtoient des personnes qui n’auraient jamais dû se rencontrer, où chacun peut échanger, où un cueilleur donne un coup de main et repart avec son cageot, où un salarié en insertion peut être une ressource pour un néophyte au jardin… où se partagent, sans discriminations, ni a-priori, expériences et connaissances !

11
nov
2017

De la viande bio, enfin aux P’tits Cageots !

Nature Viande - La Vente directe de Viande et de Vins

NATURE VIANDE, C’EST HERVÉ, LUI-MÊME, QUI EN PARLE LE MIEUX !
L’HISTOIRE EST BELLE §

Natureviande.com c’est l’union de deux familles de paysans : Hervé Maury fils et petit fils d’éleveur uni à Nicole Brichese fille et petite-fille de vigneron. C’est un amour viscéral de la terre, la passion de leurs produits, de l’excellence, l’envie de les partager et de transmettre leur savoir-faire.

Natureviande.com: deux métiers complémentaires, une viande de grande qualité s’accompagne toujours d’un très bon vin.

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L’élevage, une passion familiale :

Nature Viande, c’est la passion de l’élevage depuis trois générations.
Tout a commencé il y a plus de 90 ans avec mon arrière-grand-père, qui débuta un petit élevage d’une dizaine de blondes d’Aquitaines et de Limousines, des animaux réputés pour leur renommée, leur rusticité, leur docilité et leurs qualités gustatives.
Mon père Moïse reprit l’activité et agrandit peu à peu le petit troupeau.
À mon tour, je repris le flambeau en 1980 en développant cet élevage qui compte aujourd’hui environ  180 mères pour 150 hectares de prairies. Je privilégie la qualité de vie de mes animaux au rendement, c’est pourquoi je laisse mes animaux brouter paisiblement sur de grands espaces tout au long de l’année et je leur donne le foin que je produis au printemps. Je pratique une agriculture raisonnée sans ajout de produits médicamenteux, sans OGM et sans pesticide pour mes prairies.

Le passage en Bio, une évidence : 

Depuis de nombreuses années nous travaillons en Bio, avec un élevage sans pesticides, des terres non désherbées, des animaux sans antibiotique élevés en plein air. En 2015, nous avons décidé de faire reconnaitre notre travail par Ecocert et après deux ans de conversion, nous pouvons afficher le logo Bio. Cet engagement nous tient à cœur pour nous car nous aimons nos animaux et voulons le meilleur pour eux.
Pour nos clients car manger des choses saines sans produits chimique est essentiel et devrait être obligatoire
Pour l’environnement car une terre sans engrais chimique, ni pesticide est une terre plus riche, avec une plus grande diversité de plantes et donc une meilleure alimentation pour nos animaux !

Le passage à la vente directe :

En 2000, j’ai été l’un des premiers en France à me lancer dans la vente directe. J’ai monté mon propre laboratoire de découpe car j’avais envie de connaitre mes clients et d’éviter les intermédiaires.
Les animaux sont engraissés sur ma ferme, abattus (abattage traditionnel *non hallal*) à Bergerac (abattoir classé 2 sur une échelle de 4, rénové, confirmé et félicité en février 2012)  et découpés dans mon laboratoire après une période de maturation de 10 à 20 jours. La viande est conditionnée sous vide, prête à consommer ou à congeler. Tout se déroule dans un rayon de 12 kms, ce qui garantit à la viande une grande fraîcheur, réduit les émissions de CO2 et respecte l’environnement.
Depuis 2013, pour mon plus grand bonheur, mon fils ainé Etienne, qui depuis tout petit partage ma passion et a toujours cru comme moi qu’il y avait une alternative à la production de masse et la vente industrielle; s’est joint à l’aventure, il découpe maintenant la viande et en assure la partie commerciale. Ensemble, nous sommes fiers de maitriser tout le circuit, de l’élevage à la livraison.

Hervé Maury