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le bouquet
La sauge,on n'y pense pas assez ! Et pourtant elle rehausse les saveurs de nombreux plats de viande en sauce mais aussi de riz et de pâtes. Elle s'apprête merveilleusement bien à une fougasse et à une farce, assaisonne une vinaigrette et relève le goût de nombreux légumes comme la courge, l'aubergine et la pomme de terre. Pensez aussi que quelques jeunes feuilles de sauge fraîche rehaussent une salade ou un plat de légumes.En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses préparations à base de veau comme la piccata (une feuille de sauge sur une escalope de veau accompagnée d’une sauce acidulée au beurre et au citron) et la saltimbocca (une escalope de veau panée à la mozzarella, à l’ail, au persil et à la sauge).
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