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Fèves et févettes… mode d’emploi !

Riche en protéines, en glucides, en acides aminés et potassium…  la fève une légumineuse énergétique. Avant l’arrivée de la pomme de terre et du haricot, c’était même la légumineuse de base des plats ruraux. « Une ordonnance de Charlemagne ordonnait que, dans tout potager, l’on plantât des rangs de fèves ». Légume de la garbure et du cassoulet elle fût détrônée par le haricot américain… jusqu’à aujourd’hui où elle devient très appréciée.

fave

La fève comment ça se mange ? Quelques idées !

La fève fraîche et surtout la févette peut se consommer crue, à la « croque-au-sel« , c’est-à-dire crue, accompagnée de sel et de beurre.

On peut également cuire la fève rapidement à l’eau bouillante, après avoir enlevé la peau qui la recouvre, puis on la refroidie à l’eau glacée. Traditionnellement, on la prépare en purée. Elle est également délicieuse en soupes et plats mijotés, entière ou en purée. En Espagne, par exemple, on l’utilise pour préparer le « fabada« , une sorte de cassoulet.
Elle se déguste en salades, verrines, tajines, parfumée au cumin à la marocaine, avec des tomates ou du chorizo et de nombreux autres ingrédients. La fève est délicieuse cuite: en potage, dans un risotto, dans une poêlée de légumes nouveaux, seule avec un filet d’huile d’olive et du poivre, dans la chorba et la harira.

Les fèves se marient à merveille avec d’autres légumes comme l’ail, les oignons et les poireaux. Idem pour les courgettes, pommes de terre, artichauts, petits pois, fenouil, chou-rave et haricots…
Elles s’associent fort bien aux pâtes, au quinoa, semoule de blé et au riz…
Côté aromatique, pensez à la ciboulette, coriandre, et à l’oignon nouveau.
Avec des fromages et laitages (chèvre frais brebis, feta, brousse…,), vous ne vous trompez pas!
Elles se marient très bien avec des charcuteries, des viandes blanches comme le veau ou l’agneau,  le porc, les saucisses, du poisson ou des anchois… A vos casseroles !

Chicken and leek soup in a bowl

Une p’tite recette rapide et facile : Petites fèves au lard et à la moelle

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 os à moelle
  • 400 g de lard
  • 800 g de fève écossées (= 1,5 kg à l’achat)
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • Thym ou sarriette
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

 Préparation

  • Écosser les fèves
  • Faire bouillir les os à moelle à feu doux dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la moelle devienne translucide.
  • Sortir la moelle des os, la couper en petits morceaux et réserver
  • Couper en morceaux le lard et vous les faites colorer dans une casserole.
  • Ajouter les fèves et faire suer quelques instants puis ajouter 2 dl de bouillon de volaille, la sarriette ou le thym. Laisser cuire à feu doux, entre 2 et 5 minutes selon la grosseur des fèves : il faut qu’elles restent tendres.
  • Ajouter la moelle, saler et poivrer et servir

 les fèves c’est par là !

 


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